第89章
透明的饺子！这是怎么做到的
江雪对主持人的反应很满意,语气愉悦地回答：
这是我们东北的特色饺子,在我们老家那边叫「土豆沫乎」。这种透明饺子皮的主要成分不是面粉,而是土豆淀粉,还要加入开水把面烫熟,才能获得这样透明如水晶的面皮。
主持人一脸钦佩地点点头,示意镜头再次推近：
那能不能给大家讲讲,你们这一组的「融合」,体现在哪里
江雪不慌不忙地继续包着最后的几个饺子：
首先呢,我这个蒸饺的馅料里加入了土豆泥——这是昨天我从罗斯厨师的沙拉里得到的灵感。他们会用浓厚的蛋黄酱制造出各种食材‘抱’在一起的效果,我觉得这种口感很新颖也很奇妙,所以就想运用在我的饺子馅里。于是我用了土豆泥,来模拟蛋黄酱的效果,使饺子馅更紧实。
另外,我们组菜品的另一个‘融合’之处就是,娜塔丽制作了一些非常适合用来蘸这些饺子吃的酱。具体的味道,一会大家就能品尝到了,相信一定不会让你们失望。
主持人满眼欣赏地点着头,江雪面对镜头侃侃而谈的样子,完全不像林场来的下里巴人,反倒像是身经百战的国际名厨。
怪不得东三省要派出四位厨师,这位临时被推荐来的厨师确实天赋异禀,甚至比其他三位厨师加起来还要老练。
节奏紧张的烹饪环节很快结束了,四道量大味足的融合菜一一上桌。马姐和亚历山是一组,他们的菜式是红菜头锅包肉——把传统锅包肉的酸甜汁改为罗斯红菜头汁,入口不再是呛人的酸醋味,而是红菜头清甜的味道。
张大哥和叶卡捷则做了一道硬菜：罐焖山珍羊肉。用俄式罐焖牛肉的技法,焖熟东北的山蘑和山羊肉,香料也同时选用了华国的八角和罗斯的香叶,香气十足,凶猛无比。
伊万和老王的黑列巴配地三鲜酱也让众人食欲大开——蜂窝般细密的面包孔隙吸饱了浓油赤酱的地三鲜酱汁,组合在一起竟然惊人地相得益彰,像是原本就不分你我。
但轮到江雪和娜塔丽时,就没有那么和谐了。娜塔丽独自端了冷盘上桌,甜菜根和腌鲱鱼作为酱泥的基底,酸奶油增香增润,让酱泥呈现出鹅肝酱一样的质地。顶部撒着一点脆嫩的酸菜碎,但用量极少,在融合菜的主题下显得过于轻描淡写了。
叶卡捷脸色有些难看地望着娜塔丽,她知道娜塔丽脾气不好,但不该在这么重要的场合、这么重要的菜式上发泄私欲。
好在江雪的蒸饺及时出锅,透明的饺子一上桌,除娜塔丽以外的罗斯厨师们纷纷发出惊呼：
好漂亮的饺子！
居然是透明的面皮！这是怎么做到的！
江雪笑眯眯地把娜塔丽的冷盘挪到蒸饺旁边：
我的这道蒸饺,和娜塔丽的酱很搭哦～
贺林铮心领神会地笑了,立刻把江雪的话翻译给了罗斯厨师们。叶卡捷紧绷的表情终于和缓下来,而娜塔丽的脸上却闪过了一丝震惊。
她本以为江雪会和自己硬碰硬,却没想到,江雪用了这么四两拨千斤的方式,完成了融合的主题。